Obyčejná hospoda, říkali jsme si, když jsme zastavili ve Zbuzanském dvoře na předměstí Prahy. Panečku, dodali jsme, když jsme ochutnali pravé rybí consommé, hustou polévku s lososovými nočky, krevetami a zeleninou. A oči jsme vykulili, když přišel účet. 75 Kč! Tak o téhle restauraci jsme se rozhodli napsat.
Něco napovědět nám mohlo už to, že kousek od Zbuzan, v Jinočanech, je restaurace Mlýnský domov, které Zdeněk Pohlreich udělil jednu hvězdu. Také je nenápadně zastrčená, také u náměstí. Je cítit, že v tomto kraji mají lidé zhýčkané jazýčky. A v úrovni gastronomie je to znát. Zbuzanský dvůr si tak dovolil tento týden nazvat Týdnem moře. Člověk se cítil jako v belgickém Les Moules, vyhlášeném ráji mořských plodů v Pařížské ulici. Akorát s tím rozdílem, že ceny byly zlomkové. Podávaly se tu celá grilovaná pražma královská plněná bylinkami za 249 Kč, rizoto barvené sépiovou barvou s krevetami a chřestem za 179 Kč nebo grilovaný tuňák sashimi kvality s grilovaným vodním melounem – delikatesa za 319 Kč. Když pak domácí tiramisu stálo 55 Kč, a to se na nás z chladicí vitríny smál ještě tvarohovo-rebarborový koláč, který jsme fakt nemohli, začínali jsme si myslet, že reforma premiéra Nečase fakt zabrala a ceny klesají. Bohužel, deflace platí jen ve Zbuzanském dvoře. To, co tu provádí kuchař a šéf v jedné osobě, příliš nechápeme. Například příští sobotu, 19. května, pořádají čtyřchodovou degustaci s italskými víny, vše za 499 Kč na osobu. Na to, že jste jen pět kilometrů od hranice Prahy, neuvěřitelná cena. Nejraději bychom kuchaře přezkoušeli z matematiky, zda vůbec umí počítat. Vždyť co se bude podávat? Jemný tataráček z uzeného lososa k bílému vínu Lugana, ročník 2010, domácí panzerotti plněné ricottou a špenátem v šalvějovém másle a parmezánem k růžovému vínu Antica Osteria Rosato, marinovaná hovězí roštěná Batuto na chilli, česneku a petrželi, plněná rukolou, k červenému Shirazu z roku 2010 a na závěr pannacotta s malinovou esencí k vínu Moscato d’Asti z roku 2009. Porce v degustačním menu nebývají velké, degustační vzorek vín je regulérních 1,5 dl, a to vše za pětistovku nám připadá více než solidní cena vzhledem k očekávané hodnotě. No, uvidíme. Jestli to bude dobré alespoň tak jako včerejší rybí consommé, bereme si na kuchaře pár otázek z malé násobilky!
